Yiyecek içecek işletmelerinde satın alma ve tedarik süreçlerinin rolünün tanımlanması ve işletme stratejisine uygun olarak stratejiler geliştirilmesi amaçlanmaktadır.
- Öğretmen: Açık Ders Malzemeleri Yönetici
Ders kapsamında sokak lezzetleri kültürü ve
gastronomideki yeri, sokak lezzetleri işletmeciliğinde
girişimcilik, iş modeli geliştirme, hedef kitle analizi,
maliyet ve satış yönetimi, marka oluşturma, dijital
pazarlama uygulamaları, gıda güvenliği ve hijyen kuralları,
mobil mutfaklarda iş sağlığı ve güvenliği önlemleri, yasal
mevzuat ve ruhsatlandırma süreçleri, müşteri deneyimi
yönetimi ve sürdürülebilir sokak lezzetleri konseptleri gibi
konular ele alınacaktır.
- Öğretmen: Açık Ders Malzemeleri Yönetici
İş Sağlığı ve Güvenliği dersi kapsamında verilecek
girişimcilik eğitiminin içeriğinde; gastronomi sektöründe
girişimcilik kavramı, yiyecek-içecek işletmelerinde iş
sağlığı ve güvenliği uygulamaları, mutfak ortamında risk
analizi ve güvenli çalışma yöntemleri, hijyen ve sanitasyon
kuralları, çalışan sağlığının korunması, acil durum ve kriz
yönetimi, ergonomi, ekipman kullanım güvenliği, iş
kazalarının önlenmesi ve yasal sorumluluklar gibi konular
ele alınacaktır. Ayrıca öğrencilerin güvenli ve
sürdürülebilir gastronomi işletmeleri için iş fikri
geliştirme, temel işletme yönetimi, müşteri memnuniyeti
ve etik girişimcilik anlayışı konularında bilgi ve beceri
kazanmaları hedeflenmektedir
- Öğretmen: Açık Ders Malzemeleri Yönetici
Bu ders yiyecek-içecek sektöründe yenilikçi iş fikirleri
geliştirme, gastronomi alanındaki girişim fırsatlarını analiz
etme ve sürdürülebilir işletme modelleri oluşturma
becerilerini kazandırmayı amaçlamaktadır. Ders
kapsamında gastronomi girişimciliğinin temel kavramları,
restoran ve kafe işletmeciliği, marka oluşturma, dijital
pazarlama, menü planlama, maliyet yönetimi, müşteri
deneyimi tasarımı ve gastronomi turizmi gibi konular ele
alınacaktır. Ayrıca öğrenciler, yaratıcı iş fikri geliştirme
süreçleri, iş planı hazırlama, ekip çalışması ve sektörel
uygulamalar üzerinden girişimcilik ekosistemini tanıyarak
kendi projelerini tasarlama fırsatı bulacaktır
- Öğretmen: Açık Ders Malzemeleri Yönetici
Mutfak sektöründe yaşanan iş kazaları ve meslek hastalıkları nedenleri, sonuçları ve önlenmesiyle ilgili bilgilerin verilmesi.
- Öğretmen: Açık Ders Malzemeleri Yönetici
Bu derste yöresel mutfak kültürünün araştırılması, yöresel yemeklerin incelenmesi ve söz konusu mutfak kültürlerinde yaşanan değişimlerin incelenmesi amaçlanmaktadır.
- Öğretmen: Açık Ders Malzemeleri Yönetici
Aşçı adaylarının tarihsel bir bakış açısı ile bilimsel ve sanatsal boyutları ile yeme içme kültürünü yorumlayabilecekleri bilgilerle donatılması dersin amacıdır.
- Öğretmen: Açık Ders Malzemeleri Yönetici